四川泡菜的做法

泡菜壇洗干凈晾干；蔬菜洗干凈，切塊并晾干

在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，煮沸后使鹽溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用。

冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處。

蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇。

蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，3-10天后就做好了。

1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜壇，蓋子下有水槽，倒入清水后蓋上蓋子可以起到密封的作用。陶制的壇子不僅吸水，而且不透光，比市售的玻璃壇子要好。

2、四川泡菜的關(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较?。第一次泡的時(shí)候如果能找到老的泡菜水更好，如果沒有的話，到超市買一瓶泡野山椒，將水倒進(jìn)去即可以。

3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜壇中慢慢使用。

4、泡菜壇以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)發(fā)霉。遇到發(fā)霉時(shí)，輕的話，可以用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉。

5、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。

6、除了泡菜壇，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證無油、干凈、密封。

7、做泡菜的蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇中。