用料：豬腰2個，老干媽40克，湖南椒3根，朝天椒3根，大蒜4瓣，香蔥4根，生姜1大塊，雞精適量，油適量，水淀粉適量，鹽適量，料酒2茶匙，蠔油2茶匙。

老干媽炒腰花的做法

1、將豬腰用刀剔去臊心，反復(fù)沖洗干凈。再入清水中泡15分鐘，以進(jìn)一步去除血水。

2、生姜與大蒜切片，朝天椒對破開，湖南椒切成段，蔥白與蔥綠分別切成段。

3、瀝干豬腰水份，交叉剞十字花刀（可不切花刀）；用蠔油、生姜片、蔥段、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

4、起鍋倒足油，七成熱時下入腰花過油至熟，倒入漏勺瀝靜油。

5、鍋內(nèi)留底油，下入生姜、大蒜、蔥白炒香。

6、下入老干媽，快速炒勻。

7、大火，下入腰花，調(diào)入適量鹽、雞精。

8、下入蔥綠快速翻炒3秒，關(guān)火即成。

9、出鍋裝盤。