酸甜泡菜的具體腌制方法

相信大家對于泡菜肯定不會陌生的吧，泡菜不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，泡菜里面含有豐富的維生素以及多種人體需要的微量元素，經常吃泡菜有利于身體健康，泡菜的做法非常簡單，可以根據(jù)個人的口味以及對于營養(yǎng)的需求做成不同的泡菜來，酸甜泡菜的具體腌制方法。

泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。

1、將水和糖倒入鍋里燒開至糖融化關火，加入白醋和1/4小勺鹽混合均勻。

2、卷心菜切大片，胡蘿卜去皮切片，甜椒切丁，辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁。

3、將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制1小時左右，至菜葉出水變軟。

4、用手將菜葉擠出菜汁后，用冷開水反復沖洗去除鹽分，再擠干。

5、將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁。

6、蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。