腐竹是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序制成的。消費(fèi)者在選購(gòu)腐竹產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

要到規(guī)模較大的超市、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，并仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等信息。

看腐竹的色澤。質(zhì)量較好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質(zhì)腐竹則黃中發(fā)白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過(guò)暗。

除了看外觀之外，還可以把腐竹折斷觀察。質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；劣質(zhì)腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條，有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

嗅聞氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無(wú)其它異味；劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良?xì)馕逗推渌鈦?lái)氣味。

一些不法生產(chǎn)者會(huì)在在腐竹生產(chǎn)中違法加入“吊白塊”，即甲醛次硫酸氫納。這是一種化工染料，經(jīng)加熱后可分解成甲醛和二氧化硫，具有防腐和漂白增色的效果。使用“吊白塊”加工腐竹，可使腐竹顏色黃中發(fā)白，色澤光亮且耐腐，煮食時(shí)富有韌性，口感較好。

人超量食用含有“吊白塊”的腐竹后，會(huì)損壞腎臟、肝臟，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變；同時(shí)，“吊白塊”產(chǎn)生的甲醛會(huì)對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，并能刺激肺部引起中毒性肺水腫，從而危害消費(fèi)者的飲食安全和身體健康。