1、致癌

肉類食物在燒烤過程中其中所含有的核酸物質(zhì)會(huì)在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，而這些物質(zhì)正是導(dǎo)致癌癥的主要原因。

除此之外如果人體長(zhǎng)時(shí)間的處于燒烤環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)，從而誘發(fā)各種癌癥。而且很多人在燒烤的時(shí)候多半以肉類食物為主，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤一因此被分解的脂肪就會(huì)滴在炭火上。

食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)會(huì)與肉類食物中毒蛋白質(zhì)結(jié)合，從而產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，并且還會(huì)附著于食物表面。

2、胃癌、腸癌

有大量的研究報(bào)告顯示，一些經(jīng)常食用燒烤類食物的人群更容易患有胃癌以及腸癌。這是由于煮焦的食物、油炸過火的食品中會(huì)產(chǎn)生苯并芘，而這種物質(zhì)則是導(dǎo)致胃癌的主要原因。

如果在平時(shí)生活中經(jīng)常吃被苯并芘污染的燒烤食品，那么這些致癌物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)蓄積，長(zhǎng)期以往分勢(shì)必有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。在燒烤過程中還會(huì)產(chǎn)生另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺，而肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

除了致癌物之外，之所以不能過量食用燒烤類食物，還因?yàn)槠渲泻写罅康闹?。而且這類食物還非常不容易消化以及吸收，食用后會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。

3、與吸煙危害等同

大家都知道吸煙有害人體健康，長(zhǎng)時(shí)間的吸煙會(huì)嚴(yán)重的影響人體各個(gè)組織系統(tǒng)的健康。但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間吃燒烤的危害與吸煙相同，甚至比吸煙的危害還要高出很多。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性，而一些喜歡經(jīng)常吃燒烤的女性，患有乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

而且女性如果長(zhǎng)時(shí)間食用燒烤類食物的話，還有可能會(huì)增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。由此可見燒烤食品的毒性有多強(qiáng)，為了人體健康應(yīng)該盡量的少吃。

4、寄生蟲感染

燒烤類食品之所以如此受歡迎，與其外焦里嫩的美味有著很大的關(guān)系。但是這種的肉里面有些甚至還沒有完全的熟透，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉如米豬肉，經(jīng)常食用就有可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

各種燒烤食品的危害都十分的嚴(yán)重，因此特別提醒，在平時(shí)生活中應(yīng)該盡量的少吃些這類不健康的食品。