1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養(yǎng)的需要。

2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效，對人體保健很有價值。

3、現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

4、蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。