鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。在平時生活中，人們食用的大多都是鰻魚干，但這絲毫也不會降低鰻魚的營養(yǎng)。接下來就向大家介紹鰻魚的一種做法——三杯鰻魚的制作方法。

材料：

鰻魚1/2條，芋頭150公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

做法：

1、鰻魚用滾水汆燙后，取出，輕輕在肉的那面剁細刀（不要將鰻魚切斷），然后切塊；辣椒、蔥切段備用。

2、芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋內炸，直到芋頭表面干燥，即可撈起，備用。

3、取2粒大蒜，拍碎，放入作法1的鰻魚塊中，加入2大匙白醋拌勻，加入適量地瓜粉，均勻地沾裹在鰻魚表面。

4、將作法3的鰻魚塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸，直到油爆量變小，鰻魚表面呈現(xiàn)金黃色，即可撈起。

5、另熱一鍋放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。

6、加入海鮮用三杯醬、高湯、作法4的鰻魚塊和作法2的芋頭塊，以大火拌炒均勻至收汁。

7、最后加入九層塔，一起拌炒即可。