紫菜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發(fā)油及維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、咸、性寒，有軟堅化痰、清熱利尿的功效。主治癭瘤、瘰疬、水腫、肥胖癥等。

醫(yī)學(xué)界對紫菜的食療作用作了很高的評價：多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用；多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預(yù)防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。

三絲紫菜湯

材料：紫菜5克，熟筍10克，豆腐50克，綠葉菜25克，水發(fā)冬菇25克，醬油、姜末、香油各少許。

制法：1、將紫菜洗干凈撕碎，豆腐切塊，水發(fā)冬菇、熟筍切細絲； 2、鍋內(nèi)加水，下冬菇、筍、豆腐、紫菜、綠葉菜，放醬油、姜末等調(diào)味品； 3、待湯汁起滾，滴兩滴香油起鍋即可。

營養(yǎng)備案：制作工藝銷微復(fù)雜，但營養(yǎng)豐富，口味鮮美。

鮮蝦紫菜湯

材料：紫菜、蔥花、姜末、紅辣椒、鹽、醋、蝦皮、香油 制法：把紫菜用開水燙一下，然后洗凈，放入蔥花、姜末、紅辣椒絲、鹽，然后用滾燙的開水澆進去，再放醋、蝦皮、香油。

營養(yǎng)備案：酸酸的，既開胃又鮮美。寶寶不宜吃得過辣，會刺激胃，所以紅辣椒不宜放過多，目的只是為了豐富菜肴的色彩。

蛋花紫菜湯

材料：紫菜5克，雞蛋1個，蔥半根，鹽、香油少許。 制法：鍋里倒2~3碗水，煮沸后放入洗干凈的紫菜，再把蛋花加入湯中，攪拌，放香油，熄火，將蔥切成蔥花，灑在湯里即可食用。

營養(yǎng)備案：這款湯如果加入蝦皮味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

紫菜蛋卷

材料：雞蛋半個，油菜50克，醬油少許。

制法：1、將油菜洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出切碎澆少許醬油，然后把醬油擠出。 2、將平鍋置火上，放適量植物油加熱。 3、倒入調(diào)好的雞蛋，攤成一個薄餅，然后把紫菜和油菜末放在雞蛋餅上卷成一個卷，切成小卷即可食用。