骨頭湯：高湯的做法一

食材：豬大骨頭2500克，姜5片，料酒適量。

做法：

1、豬骨回來洗凈，瀝干水。

2、再用清水過凈，瀝干。

3、煲中煮開水，把姜片，焯好的豬骨下鍋。

4、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。

5、然后轉(zhuǎn)小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！

骨頭湯：高湯的做法二

主料：豬棒骨1根。

輔料：生姜適量，黃酒適量。

做法：

1、買回來的豬棒骨用清水泡去血污后清洗干凈，入冷水鍋焯水，加點姜片和黃酒。

2、水燒至開煮出骨頭里的血沫后。

3、取出材料，用濕水再清洗一遍，保證無血污和浮末雜質(zhì)。

4、取鍋，一次放入足量的水，燒熱后放入焯好的豬骨，再放入適量黃酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮3-4小時左右關(guān)火。

6、等湯徹底涼后，撈出骨頭。濾去肉渣雜質(zhì)和表面上的油花，把湯裝入保鮮袋內(nèi)（每個袋子中的湯量最好是每次做湯時的需要量）置于冷凍柜保存，隨時用隨時取出加熱即可。

骨頭湯：高湯的做法三

食材：豬大骨（筒子骨）800克，白蘿卜2截，大蔥2段，姜適量，蒜3片，胡椒粒1小把，黃酒或料酒（也可以是白酒）1大勺，糖適量，鹽1/2小勺。

做法：

1、豬骨焯水洗凈。注意在焯水時，一定要在鍋中煮夠五分鐘，把血水和臟東西煮出來。

2、準備好白蘿卜、大蔥、姜和蒜。

3、將大骨放入湯鍋，加水，剛沒過大骨就可以。

4、加入白蘿卜、大蔥、姜、蒜等配料。

5、再放胡椒粒、白糖、鹽。

6、最后放酒。

7、所有調(diào)配料放好后，開大火煮開。

8、轉(zhuǎn)小火熬煮2-3小時即可。