我國很多地方的人都特別喜歡吃臘肉，而且每一家人在制作臘肉的時候，都會稍微放入不同的配料，這樣制作出來的臘肉口感會有所不同。不過如果是您感覺自己做在臘肉不好吃的話，也不用擔心，本文將對于老臘肉調(diào)料配方做出詳細的介紹，希望可以幫助您做出好吃的臘肉來。

制作材料：

豬后腿肉8斤，生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉（可不放） 少許姜粉（可不放） 少許溫水 200克高度白酒 。

制作方法：

1、 豬肉分好，洗凈，控干水分，腌料準備好；把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；

2、 關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天。

3、腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的

4、 這是第五天，表皮有點干，這是第八天，肉皮干緊，瘦肉成棕紅色；

5、 這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內(nèi)，掛入陰涼處。

知道了老臘肉調(diào)料配方之后，在制作臘肉的時候其實有很多事情是需要注意的，比如說要注意防止霉變，如果是臘肉沒有腌好的話，很容易會出現(xiàn)霉變的，如果是出現(xiàn)了霉變的話，臘肉就不能食用了，這一點需要各位朋友在腌制臘肉的時候特別注意。