烤鰻魚，是一種高級營養(yǎng)滋補食品，尤其在日本、東南亞和香港等地，不少人有經(jīng)常吃烤鰻魚的習(xí)慣。特別是日本人，夏天補身更注重鰻魚，并把鰻魚視為男性滋補的最佳食品之一，日本食鰻魚大都以調(diào)味烤鰻為主，每年消費烤鰻魚高達(dá)10萬～12萬噸，據(jù)說有8成左右的鰻魚都是在夏天消費的，特別是在7月的食鰻節(jié)，日本人幾乎家家都要吃烤鰻魚。時下我國許多人也開始品嘗烤鰻魚。

研究表明，鰻魚（學(xué)名鰻鱺）不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其新鮮魚肉含蛋白質(zhì)18.6%，加工成烤鰻后蛋白質(zhì)則高達(dá)63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值位居魚類前茅。

再則鰻魚肉性甘平，不屬燥熱之食物，所以在暑熱天時多食營養(yǎng)豐富的鰻魚可滋補身體，消暑去倦，而且既能防止在夏季體重減輕，又可達(dá)到滋補健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚作為夏令進(jìn)補佳品，本國產(chǎn)品供不應(yīng)求，每年還要從中國等地大量進(jìn)口。

食用鰻魚除滋補強身消暑去倦外，還具有補虛、壯陽、祛風(fēng)、明目等多種功效，且多吃鰻魚還可防癌。維生素A不足時，癌癥的發(fā)生率就會提高，而鰻魚與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。維生素A能維持發(fā)育中的正常視覺，治夜盲癥；能維持上皮組織的正常形態(tài)及機能，使皮膚潤滑，并使骨骼發(fā)育。

另外鰻魚中含有的維生素E，則能維持性機能的正常和荷爾蒙的生理協(xié)調(diào)，增強老年期的體力。因此，多吃鰻魚除了能獲取充分的營養(yǎng)外，還可消除疲勞，強健體魄，滋補養(yǎng)顏，保持青春，尤其對保護(hù)眼睛、滋潤皮膚有良好的作用。

名貴烤鰻魚目前在我國廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產(chǎn)，并大量出口日本及港澳等地，時下在我國許多大中城市的超級市場亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應(yīng)。這種烤鰻魚是采用去頭、去骨、去內(nèi)臟的鰻魚肉，配以上等調(diào)料，用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝烘烤加工成風(fēng)味獨特的佳品。

加工后的烤鰻魚還可采用最先進(jìn)的急凍技術(shù)速凍，以保持原色原味，食用方法也較方便。真空包裝的烤鰻魚可將原袋直接置于開水中，無需加任何調(diào)料，煮2分鐘～3分鐘后，取出即可食用。

亦可待解凍后，將烤鰻魚盛于碟中置鍋內(nèi)加水蒸或淡酒煎。若將烤鰻魚塊置于微波爐加溫，只需1分鐘即香味四溢，便可取出食用，大快朵頤后往往留下深刻的印象。