烤鰻魚(yú)，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，尤其在日本、東南亞和香港等地，不少人有經(jīng)常吃烤鰻魚(yú)的習(xí)慣。特別是日本人，夏天補(bǔ)身更注重鰻魚(yú)，并把鰻魚(yú)視為男性滋補(bǔ)的最佳食品之一，日本食鰻魚(yú)大都以調(diào)味烤鰻為主，每年消費(fèi)烤鰻魚(yú)高達(dá)10萬(wàn)～12萬(wàn)噸，據(jù)說(shuō)有8成左右的鰻魚(yú)都是在夏天消費(fèi)的，特別是在7月的食鰻節(jié)，日本人幾乎家家都要吃烤鰻魚(yú)。時(shí)下我國(guó)許多人也開(kāi)始品嘗烤鰻魚(yú)。

研究表明，鰻魚(yú)（學(xué)名鰻鱺）不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其新鮮魚(yú)肉含蛋白質(zhì)18.6%，加工成烤鰻后蛋白質(zhì)則高達(dá)63%，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素以及鈣、磷、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值位居魚(yú)類前茅。

再則鰻魚(yú)肉性甘平，不屬燥熱之食物，所以在暑熱天時(shí)多食營(yíng)養(yǎng)豐富的鰻魚(yú)可滋補(bǔ)身體，消暑去倦，而且既能防止在夏季體重減輕，又可達(dá)到滋補(bǔ)健身的目的。難怪日本人喜歡把鰻魚(yú)作為夏令進(jìn)補(bǔ)佳品，本國(guó)產(chǎn)品供不應(yīng)求，每年還要從中國(guó)等地大量進(jìn)口。

食用鰻魚(yú)除滋補(bǔ)強(qiáng)身消暑去倦外，還具有補(bǔ)虛、壯陽(yáng)、祛風(fēng)、明目等多種功效，且多吃鰻魚(yú)還可防癌。維生素A不足時(shí)，癌癥的發(fā)生率就會(huì)提高，而鰻魚(yú)與其他食品比較，它的維生素A含量特別高。維生素A能維持發(fā)育中的正常視覺(jué)，治夜盲癥；能維持上皮組織的正常形態(tài)及機(jī)能，使皮膚潤(rùn)滑，并使骨骼發(fā)育。

另外鰻魚(yú)中含有的維生素E，則能維持性機(jī)能的正常和荷爾蒙的生理協(xié)調(diào)，增強(qiáng)老年期的體力。因此，多吃鰻魚(yú)除了能獲取充分的營(yíng)養(yǎng)外，還可消除疲勞，強(qiáng)健體魄，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，保持青春，尤其對(duì)保護(hù)眼睛、滋潤(rùn)皮膚有良好的作用。

名貴烤鰻魚(yú)目前在我國(guó)廣東、福建、浙江、江蘇等地都有出產(chǎn)，并大量出口日本及港澳等地，時(shí)下在我國(guó)許多大中城市的超級(jí)市場(chǎng)亦有出售，一些中高檔的賓館、酒樓及西餐廳館也有供應(yīng)。這種烤鰻魚(yú)是采用去頭、去骨、去內(nèi)臟的鰻魚(yú)肉，配以上等調(diào)料，用現(xiàn)代化設(shè)備和工藝烘烤加工成風(fēng)味獨(dú)特的佳品。

加工后的烤鰻魚(yú)還可采用最先進(jìn)的急凍技術(shù)速凍，以保持原色原味，食用方法也較方便。真空包裝的烤鰻魚(yú)可將原袋直接置于開(kāi)水中，無(wú)需加任何調(diào)料，煮2分鐘～3分鐘后，取出即可食用。

亦可待解凍后，將烤鰻魚(yú)盛于碟中置鍋內(nèi)加水蒸或淡酒煎。若將烤鰻魚(yú)塊置于微波爐加溫，只需1分鐘即香味四溢，便可取出食用，大快朵頤后往往留下深刻的印象。