長(zhǎng)久以來(lái)，人們對(duì)海鮮的喜愛(ài)是經(jīng)久不衰。在中國(guó)，吃海鮮已經(jīng)是成為一種時(shí)尚了。也正是因?yàn)檫@樣的一個(gè)狀況，市面上的海鮮價(jià)格是一提再提。但是，這也削減不了人們對(duì)海鮮的喜愛(ài)。而在海鮮中，也有那么一些海鮮是受到人們的特別青睞的。比如鰻魚(yú)就受到人們的特別對(duì)待。

鰻魚(yú)本身十分的滑溜，像一條蛇死的。而鰻魚(yú)的味道正如它的長(zhǎng)相一樣，讓人感覺(jué)到一種滑膩的香味久久不可散去。在鰻魚(yú)的眾多做法中，最能夠表現(xiàn)出鰻魚(yú)的美味的方法就是烤鰻魚(yú)了。

韓式紅參烤鰻魚(yú)

材料：紅參粉2大勺，鰻魚(yú)1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹(shù)葉10張

調(diào)料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個(gè)，大蔥1顆，鰻魚(yú)高湯2杯

制作方法：

1、用干毛巾擦去鰻魚(yú)水分，再把紅參粉均勻撒在上面。

2、將鰻魚(yú)頭，骨及內(nèi)臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚(yú)高湯。

3、將鰻魚(yú)高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚(yú)的調(diào)料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。

4、鰻魚(yú)煎過(guò)一次后，涂抹上調(diào)料汁再次煎。

5、將煎好的鰻魚(yú)切成段，配上生姜，樹(shù)葉造型裝盤即可。

烤鰻魚(yú)雞蛋卷

主料：雞蛋6個(gè)，烤鰻魚(yú)若干

做法：1、雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用；

2、烤鰻切成粗條，備用；

3、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開(kāi)中火燒熱；

4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚(yú)條；

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再?gòu)囊贿吘砥穑?/p>

6、可反復(fù)卷幾次；

7、用竹簾將蛋卷整形；

8、冷卻定型后，切塊裝盤即可。

蜜汁風(fēng)味

主料：鰻魚(yú)干350克

調(diào)料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖（黃）1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。

做法：1、將鰻魚(yú)干洗凈，用溫水浸泡2小時(shí)；

2、去頭尾切成魚(yú)段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；

3、把鰻魚(yú)取出，剩余湯汁以小火煮開(kāi)，制成醬汁待用；

4、烤箱預(yù)熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚(yú)段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚(yú)倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌后即可。

日式

鰻魚(yú)、鰻魚(yú)醬油、紅姜絲、生菜做法

（1）將鮮活的鰻魚(yú)用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開(kāi)，去內(nèi)臟和骨后，清洗干凈，再用開(kāi)水燙鰻魚(yú)的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮干凈后清洗一下。

（2）將洗好的鰻魚(yú)切成段，蒸約10分鐘。

（3）蒸好的鰻魚(yú)冷卻后，用鋼針順著魚(yú)皮和魚(yú)肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚(yú)肉呈金黃色，分3次涂上鰻魚(yú)醬油，烤至 鰻魚(yú)冒油且呈褐色即可。

（4）將鰻魚(yú)裝盆，以生菜、紅姜絲裝飾。

烤鰻魚(yú)

原料：鰻魚(yú)一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進(jìn)口超市里有專賣的烤鰻魚(yú)醬也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鰻魚(yú)去除內(nèi)臟后清洗干凈，切下兩面鰻魚(yú)肉后再切長(zhǎng)片，放入蒸鍋水開(kāi)后大火蒸約10分鐘左右后取出；

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁后備用；

3、將烤盤上預(yù)先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚(yú)段，移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出，再次均勻的涂抹醬汁后繼續(xù)烤5分鐘后取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。