雪耳具有軟滑的口感，它含有大量的有益氨基酸，有健脾開胃、益氣清腸的食效。在以往，雪耳大多用于煲糖水，近年來有不少酒樓食肆推出相關的菜式，亦受到眾多食客的追捧。

材料：桂魚1條、雪耳（水發(fā)后）100克、淮山100克、姜片15克，鹽、糖、胡椒粉、魚湯、魚露、花生油各適量。

做法：桂魚宰好洗凈，斬件后以鹽、糖、胡椒粉、花生油拌勻備用；淮山去皮洗凈，切片備用；開鍋燒開魚湯，下姜片后以鹽、魚露調味，加入少許花生油和雪耳、淮山慢火滾5分鐘，然后放入桂魚煮至熟透即成。