糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米，口感較一般的白米硬，煮起來費時，但營養(yǎng)卻要高。一般來說，糙米用來煲粥為多，但試試煲排骨湯，濃烈的米香襯托出排骨的肉甜，滋味清新獨特，同時還攝取了動物性蛋白質(zhì)，幫助吸收膠原蛋白。

做法：

1、糙米淘凈，泡兩至三小時；

2、排骨洗凈斬件，汆水后撈起沖凈；

3、紅棗洗凈，拍扁去核；

4、煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，即可下鹽調(diào)味食用。

功效：

含有豐富的鐵質(zhì)、鋅、葉酸、維生素、蛋白質(zhì)、糖類，提高人體免疫功能，排毒通便，潤膚養(yǎng)顏。

●美食科學堂

糙米

在近年掀起的吃粗糧風潮中，糙米便是其中一大“主角”。糙米是僅脫去了外殼，保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，在菜市、超市和米店有售。雖然糙米口感比精白米硬，但在這些外層組織中含有大米60%-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸，所含蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，還保留了大量膳食纖維，對糖尿病人和肥胖者特別有益。

而一般人食用糙米則有提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒，預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。

因糙米質(zhì)地密實，因此口感也較粗硬，在煮制前可先浸泡，一般用來熬粥較多，也可和精白米混合一起煮成飯。老人家如牙口不好，可用豆?jié){機磨糙米漿喝，也可將煮熟的糙米加水，放攪拌機打成糊吃。若特別一點，糙米可煮湯或茶。煮湯我們前面介紹過一款了，煮茶其實也很簡單，淘好米后，用沒沾油的鍋翻炒，炒至米粒微黃盛起，倒入正煮沸的水里，馬上關(guān)火，泡上5分鐘即可濾去米粒喝水，可排毒減肥。其實廣東坐月子的產(chǎn)婦一直就有喝炒米水代替開水的習慣，據(jù)說能“祛風”。

●靚湯心水

1、糙米經(jīng)過浸泡，易煮軟煮爛。

2、把香菜末、醬油做成蘸料，喜歡吃辣的加點辣椒醬，用來蘸排骨，便成一道下飯的好菜。

3、在湯里可加些冬瓜、胡蘿卜等，味道一樣正。

4、此湯可多加米、少放水，熬成粥。