秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜，這是南宋詩人陸游盛贊淮山的詩句，它外貌不美，但內(nèi)在質(zhì)量極佳，只要用竹片輕輕刮去嫩皮，雪白的肉質(zhì)便顯露精華?！渡褶r(nóng)本草》中載：淮山久服耳目聰明，它確能益氣養(yǎng)陰、健脾益胃、補(bǔ)肺止渴、益精固腎，深秋與初冬交替時(shí)，以鮮淮山煲羊肉，鮮美清潤可口，有養(yǎng)陰益陽、健脾養(yǎng)肺、益精固腎之功，還可白膚健身。今日是立冬，但在南方卻為深秋的氣溫，此時(shí)進(jìn)飲最佳也。

　　材料：鮮淮山500克、羊肉400克、生姜4片。

　　烹制：淮山去皮、洗凈，切塊；羊肉洗凈，切塊，置有姜酒的沸水中稍滾片刻，洗凈即汆水。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為4~5人用。