古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
吃面條最省事,經(jīng)常吃也厭煩,好在吃面條可以換著法子吃,而且搭配好了,還能成就美味健康和豐富營(yíng)養(yǎng)。
撈面:是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時(shí),大量的可溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶入湯中,如鉀、B族維生素等,所以面湯要喝,這叫原湯化原食。
湯面:是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營(yíng)養(yǎng)素一網(wǎng)打盡,因此營(yíng)養(yǎng)比撈面更高。不過(guò),美味的面湯卻要少喝,因?yàn)槠渲衅毡楹}較高。
炒面:將煮好的面條在涼水中過(guò)涼,然后加配料炒制而成。炒面的營(yíng)養(yǎng)低于撈面,因?yàn)槌疵鏁r(shí),其中的維生素等會(huì)被進(jìn)一步破壞。同時(shí),炒面通常會(huì)被加入更多的油,脂肪含量更高。
燜面:燜面是將各種配料先進(jìn)行炒制,然后將面條放入,加水燜制而成的。燜面的營(yíng)養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時(shí)間,把已經(jīng)煮熟的面條和調(diào)料再燜一遍,這樣會(huì)進(jìn)一步破壞其中的營(yíng)養(yǎng)。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng):肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營(yíng)養(yǎng)等。 詳細(xì)>>
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