方法一

材料：面粉，雞蛋，蒜苗，鹽，香油，蔥姜蒜。

做法

1、面粉中磕入雞蛋揉成光滑略硬的面團(tuán)，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘。

2、蒜苗洗凈切片；雞蛋打散入鍋攤成蛋皮切絲備用。

3、面團(tuán)取出再揉5-10分鐘，將面團(tuán)按扁，搟成大薄片。

4、均勻的撒上面粉，防止粘連；將面皮疊成若干層，用刀切適中的寬度。

5、將切好的面條抖散。

6、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

7、另起鍋加入雞湯燒開，撇去浮沫，調(diào)入鹽、淋上香油即可。

8、雞湯澆在面條上即可。

方法二

材料：面條，蔥姜蒜，鹽，生抽。

做法

1、香蔥、小蒜葉切碎備用。

2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油。

3、用一個大煮鍋，加入清水大火燒開，將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內(nèi)。

4、用筷子撥散，水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開面條。

5、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水。

6、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。

方法三

材料：面粉、鹽、味精、胡椒粉、化豬油、蔥姜蒜、雞蛋。

做法

1、面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在?板上用力揉搓出筋道成光滑的面團(tuán)。

2、包上保鮮膜，靜置20分鐘。

3、餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。

4、將餳好的面團(tuán)去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機(jī)軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道。

5、將壓好的面片軋成中等粗細(xì)的面條。

6、面條軋好了。

7、取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、?花5克。

8、碗內(nèi)各倒入沸水100克做成面湯。

9、將面條下入沸水鍋里煮開，加點(diǎn)涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。

10、面條好了，可以吃了，加個荷包蛋也不錯。