甘薯不僅以高產(chǎn)作物著稱(chēng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，是一種糧菜兼用、老少咸宜的食物。據(jù)分析，每斤甘薯約產(chǎn)生熱量635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪1克，糖14.5克，磷100毫克，鈣90毫克，維生素b10.6毫克，尼克酸2.5毫克，維生素c150毫克，抗壞血酸131毫克，還含有色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸。

尤其可貴的是面粉中所缺的胡蘿卜素和維生素c，大米中所缺的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素c，在甘薯中含量都較為豐富。人體所必須的氨基酸——賴(lài)氨酸。維生素a1、b1、b2、c和鈣質(zhì)的含量，甘薯又比大米、面粉高。 

一般大米、面粉都是酸性的。動(dòng)物性食品，除牛奶外，也都是酸性。甘薯卻是堿性，含堿度達(dá)10.31。所以，古人認(rèn)為甘薯是一種“長(zhǎng)壽食品”。

據(jù)《本草綱目》記載，古人稱(chēng)：“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱(chēng)作薯糧，使人長(zhǎng)壽少病”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為甘薯是一種很好的健身食物。

常吃甘薯不僅可以保持血液酸堿平衡，減輕人體代謝負(fù)擔(dān)，而且能夠提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用率。特別是對(duì)那些患有高血壓、肥胖病、膽固醇較高的人有一定療效。甘薯中含有大量纖維素，所以常食可以預(yù)防便秘和腸道疾病。

纖維素還容易與不飽和脂肪酸結(jié)合，可防止血液中膽固醇的形成。所以甘薯可稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品。甘薯的全身都可以利用，其藤蔓是牲畜的優(yōu)質(zhì)青飼料。

薯塊燒、蒸、煮食別具風(fēng)味，生吃滋潤(rùn)解渴，亦可切片提絲曬干作“備荒糧”，鮮薯塊含淀粉29%以上，出粉率10～15%，鮮薯塊加工淀粉后，薯渣尚存有糖汁10—14%，可釀酒；或經(jīng)濃縮處理，可提取飴糖5%左右；殘?jiān)米髫i飼料，增重快；喂乳牛、產(chǎn)奶量高、品質(zhì)好。甘薯在工業(yè)上可用來(lái)釀酒、制糖、造粉制醬，同時(shí)又可提煉制取檸檬酸、葡萄糖、味精、果膠、人造橡膠、乳膠、丁酸、丙酮、塑料防腐劑以及紅霉素、誘導(dǎo)體、維生素、藥片填充料，縫合傷口用的塑料線(xiàn)等多種工業(yè)原料和醫(yī)藥用品。

甘薯栽培比較容易，較耐酸、耐堿、耐瘠、耐旱，即使在紅壤荒地上栽培也能獲得較高的產(chǎn)量。