食品安全株連燉湯致癌問題。食品安全問題是一年接一年的出，年年還玩出新花樣來，這不塑化劑的問題還沒解決了，又出現(xiàn)了“燉湯致癌癥”的問題。廣東人特別喜歡煲湯，在晚飯之前細細品嘗一盅老火燉湯，足讓人羨慕不已。但是，食品安全株連燉湯致癌問題，讓人喝起湯來也郁悶。

燉湯沒營養(yǎng)，還易導(dǎo)致癌癥？

不知誰流傳的，說長時間燉出來的湯，不僅湯料的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質(zhì)，甚至是致癌物，導(dǎo)致癌癥發(fā)生。

營養(yǎng)學(xué)家解釋：燉品的主要食材一般以質(zhì)地比較粗老、能耐受長時間加熱的葷料為主，并以大塊、整料為宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利于可溶性蛋白質(zhì)、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁釋放到湯中。所以，燉的過程不需要另外加各種各樣的調(diào)味料，就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯，而且極易被人體消化吸收。

由于加熱時間比較長，一些水溶性的B族維生素會遭到破壞，但也僅此而已，并不代表燉湯沒有營養(yǎng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而且燉湯的溫度不高，不會產(chǎn)生對人體有致癌作用的成分。