正常人會(huì)吃一日三餐，家庭餐桌其實(shí)是最容易出現(xiàn)危險(xiǎn)的地方。如何才能保證食品安全？怎樣吃才能吃得更健康？下面就為大家相信介紹關(guān)于食品安全的相關(guān)知識。

3大食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

下面3個(gè)家庭餐桌上最容易出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，你都了解嗎？

風(fēng)險(xiǎn)因素：不按包裝說明儲(chǔ)存食物

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★

看保質(zhì)期的同時(shí)別忘看看保存條件

購買食物時(shí)，我們都會(huì)注意保質(zhì)期。但保質(zhì)期是有保質(zhì)條件作前提的，食物只有在某種狀態(tài)下才能達(dá)到標(biāo)示的保質(zhì)期。

以速凍食品這種對保質(zhì)條件要求較高的食物為例，通常包裝上的說明顯示，在-18℃條件下可保存3個(gè)月。也就是說，只有出廠后一直保存在-18℃條件下，才能保證食物在3個(gè)月之內(nèi)不變質(zhì)。這是因?yàn)樵诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產(chǎn)品品質(zhì)保持穩(wěn)定的時(shí)間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個(gè)月的保質(zhì)期，并不意味著-8℃也能保存3個(gè)月。超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直在-18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度升高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，溫度也會(huì)隨之升高?；氐郊依铮胀ū涞睦鋬鍪液苌倌芫S持恒定的-18℃，如果其中儲(chǔ)存了很多食物，就更難達(dá)到這個(gè)溫度，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之間，食物中的很多維生素?fù)p失會(huì)相當(dāng)快，新鮮度也會(huì)隨著保存時(shí)間的延長而下降。

再以餅干這種淀粉類食品為例，保存條件要求陰涼干燥，如果放在陽光直射的地方，就容易受到氧化，改變餅干的性能，容易變質(zhì)。

所以，購買食物時(shí)，除了要看看包裝上的保質(zhì)期，更要看保存條件，如果是速凍食品，最好選購剛出廠的，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓，越要注意新鮮度。

風(fēng)險(xiǎn)因素：砧板、刀具未生熟分開

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★

家中應(yīng)備兩套食品用具使用過后認(rèn)真清洗

普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。生熟不分導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染是食源性疾病的主要源頭之一。生食品如魚、肉、蛋、禽、菜中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲卵。

作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細(xì)菌往往也并不會(huì)被徹底消滅干凈。所以，要保障食品安全，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板，并分開使用。

菜板用過后，最好用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下。

風(fēng)險(xiǎn)因素：農(nóng)藥殘留

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★

用正確的清洗方法可有效去除農(nóng)藥殘留

近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人員死亡。近年來，國家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范。與此同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識，通過正確的清洗方法減少農(nóng)藥殘留帶來的危害。

清洗農(nóng)藥殘留可以采用以下幾種方法：

浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。

堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍。

儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用。

熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中煮2-5分鐘撈出，再用清水洗一兩遍。

安全健康飲食常識

除了上述食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警要了解外，一些健康飲食常識也需要熟知。

不在昏暗中吃東西

美國加利福尼亞州立大學(xué)2002年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些熱衷于暴飲暴食的人往往喜歡在燈光昏暗的環(huán)境中就餐。研究人員認(rèn)為，在吃飯的時(shí)候，昏暗的燈光會(huì)減少人們的害羞感。

吃東多嚼

大量的研究表明，充分咀嚼食物有助于消化并防止腹脹和胃痛，“當(dāng)你未經(jīng)充分咀嚼而吞下一大塊食物時(shí)，這些食物就很難被充分分解。”邦妮說。因?yàn)椋澄锝?jīng)過充分咀嚼過后與唾液中的消化酶接觸的面積就會(huì)增加。那么，怎樣才算得上是充分咀嚼呢？一般來說，嚼上25次使食物呈現(xiàn)糊狀最好。

少在餐館里吃東西

大量的研究表明，經(jīng)常性外出就餐與身體肥胖、脂肪增多以及其他身體指數(shù)增高有著密切的聯(lián)系。美國孟菲斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，那些每周外出就餐6次到13次的婦女平均每天多攝入290卡路里的能量。

在餐后吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

胡蘿卜與蘿卜分開吃

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)?，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因?yàn)楹}卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。

香菇不宜用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會(huì)損失很多營養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。

為了健康，大家要多注意上述事項(xiàng)哦！