一連串食品安全事件背后，都有一個(gè)共同的“主謀”，那便是食品添加劑。也許由于近幾年對(duì)食品安全的負(fù)面報(bào)道太多，很多人把食品添加劑當(dāng)成了過(guò)街老鼠，一提起就會(huì)想到“有毒、有害、副作用”等詞，甚至連癌癥、胎兒畸形這樣的疾病都會(huì)跟食品添加劑聯(lián)系起來(lái)，這實(shí)在是一種誤解。

　　食品添加劑：其實(shí)你不懂我的心

　　所謂食品添加劑，是指能夠改善食品色、香、味、形，以及為防腐、加工工藝的需要，而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。我國(guó)規(guī)定可以使用的食品添加劑共有９００多種，分為防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等。食品添加劑對(duì)我們的日常飲食幾乎是不可缺少的。比如，若沒(méi)有防腐劑，食物就不可能貯存那么長(zhǎng)時(shí)間；如果沒(méi)有各種甜味劑、合成香料，我們就不可能吃到如此多種色、香、味俱全的食品。

　　但同時(shí)，由于大多數(shù)食品添加劑是化學(xué)合成物，若長(zhǎng)期超量攝入，有可能會(huì)對(duì)人體造成影響。因此國(guó)家對(duì)這些食品添加劑規(guī)定了明確的安全使用劑量和使用范圍，只有在這個(gè)劑量和范圍內(nèi)使用，才不會(huì)對(duì)身體造成影響。一般來(lái)說(shuō)，只要正常使用，是安全的。比如作為防腐劑使用的山梨酸，如果用于一個(gè)體重50千克的成人身上，每天攝入210克，才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)。而國(guó)家規(guī)定用于食品的山梨酸，最高用量是50毫克每千克，可見(jiàn)在正常使用劑量下，是不大可能產(chǎn)生毒性作用的。

　　既然如此，又為什么會(huì)不斷出現(xiàn)食品添加劑被叫停的事件呢？其實(shí)這些大都不是食品添加劑本身的問(wèn)題，而是某些生產(chǎn)廠家使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題：{1}使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑，這和過(guò)期食品一樣有害或更甚。{2}不加選擇地濫用或超標(biāo)使用食品添加劑。比如為節(jié)約成本，某些廠家在一些劣質(zhì)產(chǎn)品中加入大量的色素或甜味劑等，以使產(chǎn)品看起來(lái)美觀漂亮。{3}使用已禁止使用的食品添加劑。{4}限于以前的檢測(cè)手段，未發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)對(duì)健康的危害，但隨著檢測(cè)手段的不斷提高，發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)也可能對(duì)人體有害，便只能叫停。

　　消費(fèi)者：吃要吃得明明白白

　　如前所述，盡管食品添加劑不可缺少，但隨著檢測(cè)手段的進(jìn)步，人們對(duì)健康關(guān)注度的提高，今后可能會(huì)有越來(lái)越多的食品添加劑被曝光，對(duì)此，普通消費(fèi)者又該如何應(yīng)對(duì)呢？

　　看法一：這種新聞看多了，早就見(jiàn)怪不怪了，不用理會(huì)，反正沒(méi)曝光之前也一直吃這些東西，不照樣沒(méi)出現(xiàn)問(wèn)題？

　　專(zhuān)家看法：并不能說(shuō)絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，像有些食品公然使用國(guó)家明文禁止的添加劑，尤其是一些小廠家，使用不合格、過(guò)期的食品添加劑，當(dāng)然會(huì)對(duì)身體有害，一旦發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即禁止使用。還有一些可能是以前出現(xiàn)了問(wèn)題但沒(méi)意識(shí)到，也有可能尚未出現(xiàn)問(wèn)題，但應(yīng)防患于未然。有研究證明，癌癥的起因中有30％與食物有關(guān)。隨著研究進(jìn)展，相信今后會(huì)有越來(lái)越多的致癌食品被“大白于天下”，因此一旦發(fā)現(xiàn)，還是少吃或不吃為好。

　　看法二：如今隔三差五地會(huì)在我們的餐桌上發(fā)現(xiàn)不安全食品，搞得人心惶惶，簡(jiǎn)直不知道還有什么東西可以放心地吃。

　　專(zhuān)家看法：人心惶惶草木皆兵也沒(méi)必要，仍是那句話(huà)，添加劑的使用不可避免，只要在允許劑量之內(nèi)，質(zhì)量合格，就不會(huì)有太大問(wèn)題。如果仍然擔(dān)心的話(huà)，

　　建議在選擇食品時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.盡量吃天然食品，少吃加工食品。尤其是香腸、臘肉，這類(lèi)腌制品和熏制品所含添加劑很多，更應(yīng)少吃。

　　2.盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。相對(duì)而言，正規(guī)廠家的產(chǎn)品由于監(jiān)管?chē)?yán)格，更能保證食品的安全性。

　　3.選擇食品之前要“一看、二聞、三嘗”：首先看色彩，顏色特別鮮艷的不要選。人們經(jīng)常買(mǎi)的“玉米饅頭”、“高粱饅頭”，如果不是特別有質(zhì)量保證，大多是靠添加色素來(lái)實(shí)現(xiàn)的。還有超市里賣(mài)的“蔬菜面條”、“雞蛋面條”，看起來(lái)跟蔬菜、雞蛋的顏色一樣，事實(shí)上也不可避免地要用到色素。至于那些布丁、果凍、雪糕，更是食品添加劑的“大戶(hù)”，小孩子尤其應(yīng)該避免。其次聞味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到味道特別香濃的，往往意味著食品添加劑的用量不會(huì)少。最后嘗口感，吃起來(lái)太爽脆香美的食物，使用的食品添加劑及調(diào)味劑大都較多，尤其是烘烤、煎炸、膨化類(lèi)食品。

　　總之一句話(huà)，追求健康就只好以犧牲口味做代價(jià)。

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