新鮮花生怎么保存

新收獲的花生，含水量一般為45%~50%，秕果的含水量高，可達(dá)60%，如果不及時(shí)晾曬，這些果實(shí)就容易發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)或遭受凍害。為了安全貯藏，確保花生品質(zhì)，收獲后應(yīng)該將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天，以促進(jìn)后熟和風(fēng)干，然后摘果，并及時(shí)將果曬干。

當(dāng)莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮容易脫落時(shí)，含水量一般已經(jīng)在10%以下，這時(shí)候就可以入庫貯藏了。

花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在貯藏過程中，它很容易吸收空氣中的水分而受熱發(fā)霉乃至變質(zhì)。試驗(yàn)證明，花生貯藏期間氣溫在9℃左右、種子的含水量超過11%時(shí)，堆垛底部就會(huì)發(fā)熱，這種情況下貯藏的花生的出油率會(huì)明顯降低；當(dāng)種子的含水量超過13%、溫度超過17℃時(shí)，所貯藏的花生就會(huì)生長霉菌；溫度如果超過20℃花生就會(huì)霉壞變質(zhì)。