赤鱗魚又名石鱗魚、時(shí)鱗魚、斑紋魚，為我國魚類珍品，產(chǎn)于泰山山澗細(xì)流中，成魚長不過20厘米，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴肴饌，還可以藥用。赤鱗魚為泰山獨(dú)有珍品，清代為宮廷'貢品'。赤鱗魚生長于海拔270米至800米的泰山山澗溪流中，一般長不足20厘米，它與云南洱海的油魚、弓魚、青海湖的湟魚、富春江的鰣魚并列為國內(nèi)“五大名魚”。赤鱗魚形體雖小，但光彩熠熠，美麗動(dòng)人。

泰山赤鱗魚，最好就是用清蒸的方法了。泰山赤鱗魚魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。但是，在這里還推薦一個(gè)吃法，就是干炸赤鱗魚。

清蒸赤鱗魚

【原料】

活赤鱗魚750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0.5克。

【制作過程】

1、將魚剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入開水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉。

2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開，撇凈浮沫，倒入魚碗內(nèi)。醋加姜未拌和入碟上桌佐食。

干炸赤鱗魚

【特點(diǎn)】魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

【原料】

主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克?；ń符}5克，花生油750克（約耗75克）。

【制作過程】

（1）用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細(xì)面粉。

（2）炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時(shí)蘸花椒鹽。