豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。今天以豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。

烹制材料（兩人份）

材料：特級(jí)肋排（2根，320克）、豆豉（2湯匙）、紅椒（1只）、蔥（1根）、姜（2片）；

腌料：鹽（1/4湯匙）、白糖（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）、油（1湯匙）、海天金標(biāo)蠔油（2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、清水（3湯匙）；

1 、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。

2、 將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。

3、 往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4 、取一深盤(pán)，倒入豆 豉排骨，攤平待用。

5 、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水清蒸30分鐘。

6、 取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

貼士

1、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味；豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。

2、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

3、豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。