黃豆芽在陽光下一天就變綠了，這是光和做用的效果，在陽光下不會變綠是因?yàn)槎寡吭谠霭妆ｕr劑里浸泡過，增白保鮮劑里有抗氧化劑，具有增白和抗氧化的做用，這樣的豆芽最好不要吃。

黃豆芽的營養(yǎng)價值 黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

黃豆芽蕃茄湯

材料：黃豆芽200公克，蕃茄2顆，芹菜1支，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，高湯2000㏄。

做法

1、蕃茄洗凈，底部劃十字，放入滾水中汆燙去皮切塊。

2、芹菜洗凈切段；黃豆芽洗凈入滾水汆燙后撈起備用。

3、將高湯煮開，放入作法1的蕃茄塊和作法2的芹菜段、黃豆芽，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，再加入鹽、雞粉調(diào)味即可。