紅燒肉是一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜，能跟經(jīng)典傳統(tǒng)搭上邊的，一般都是經(jīng)久流傳，經(jīng)得起考驗的菜，也是大眾所最能接受的一道菜。

紅燒肉的營養(yǎng)價值

紅燒肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

怎樣做紅燒肉

其實紅燒肉也是分地區(qū)的，每一個地方的紅燒肉做法是不同的。

南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉，或者坐臀肉。

做法一

流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。

紅燒肉做法三材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

紅燒肉做法

1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。