·配料：

1、綠豆芽二兩。

2、鱔魚三兩。

3、甜椒一個(gè)、綠菜椒一個(gè)切絲。

4、老姜一小塊切絲。

5、鹽適量。淀粉一大匙、味精適量加水調(diào)成芡汁。

·操作：

1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。

2、切絲。

3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下?lián)破疬^(guò)涼水，瀝干待用。

4、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。

5、勾芡起鍋即成。