鴨子在我們生活中大家可能常見(jiàn)著鴨肉對(duì)我們的身體健康也是有很多好處的，在生活中很多的朋友喜歡用鴨子來(lái)燉湯喝，這個(gè)是營(yíng)養(yǎng)極豐富的食物。當(dāng)然我們要掌握一些燉湯的好方法才能做出更美味的湯食。 

清燉老鴨湯：

主料：鴨 1500克

調(diào)料：豬油（煉制） 50克料酒50克鹽5克胡椒粉2克大蔥25克姜15克 各適量

清燉鴨塊的做法：

1、將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細(xì)毛，從背脊部剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；

2、斬掉鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見(jiàn)方的塊，放入清水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀?/p>

3、蔥打結(jié)，結(jié)10克蔥切蔥花；

4、炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開(kāi)，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉，加入精鹽，保持微開(kāi)，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結(jié)，裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花即成。

筍干芋頭老鴨湯

主料：鴨肉半只

輔料：筍干4根，芋頭12個(gè)，金華火腿適量

調(diào)料：食鹽適量，醋1大勺，雞精適量，蔥1段，姜5克，料酒2大勺，植物油1小勺

筍干芋頭老鴨湯的做法

1、筍干用清水浸泡幾天，放進(jìn)冰箱冷藏室，每天換一道水，直至泡發(fā)能用手撕得動(dòng)，撕成筍條，并適當(dāng)切短點(diǎn)

2、鑄鐵鍋放小半鍋冷水，加入鴨塊去除血腥，水開(kāi)后撈出鴨肉，將水倒掉

3、炒鍋內(nèi)加少量植物油，炒香蔥姜片，再入焯過(guò)水的鴨塊、醋和1大勺料酒炒1-2分鐘，析出大部分鴨的皮下脂肪

4、將金華火腿用溫水洗干凈，再切一小塊下來(lái)，切成片，表面有深色氧化層的部位要切掉。再入開(kāi)水中焯制幾分鐘撈出

5、鑄鐵鍋入大半鍋熱水，加入鴨塊、筍條、火腿片、蔥片、姜片、料酒1大勺，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煨1小時(shí)左右

6、加入芋頭和鹽燉半小時(shí)左右，其間用勺子漂去油星，關(guān)火前加入雞精即可

烹飪技巧

1、筍干最好用淘米水泡，泡出來(lái)會(huì)更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰箱泡發(fā)，否則就放壞了。

2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。

3、大火燉湯湯出來(lái)偏白，小火煨就比較清，好湯品是一點(diǎn)油星也沒(méi)有的。酒店里的湯講究的都用吸油紙給油花吸掉再端上來(lái)喲！