日本的保健醫(yī)師們建議，現(xiàn)代人應(yīng)該每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來中的一些活性成分，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類中的脹氣因子等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。

我們常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等，乳類發(fā)酵品包括酸牛奶、奶酪等。須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。