綠豆芽菜是一種由綠豆浸罨后所形成的嫩芽現(xiàn)在也是一種非常時尚的菜，并且價格也比較便宜，可以有很多的做法，并且誒營養(yǎng)功效是非常的好的，現(xiàn)在很多的人都非常的喜歡這個菜。因為綠豆在發(fā)芽的期間，會增加很多的維生素C，所以綠豆芽菜的營養(yǎng)比綠豆要多的多，對于綠豆芽菜的營養(yǎng)價值和適用人群還有很多人不了解，一起看以下的介紹吧。

綠豆芽菜的營養(yǎng)價值：豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可達到減肥的目的。

綠豆芽菜的適用人群：一般人群均可食用，特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

綠豆芽菜的的制作技巧：綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用；烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽菜可以做出不少的菜，所以即使是天天吃也不會感覺到煩的，但是建議您一次性不要買的太多，以免自己的疏忽沒有保存好，那就浪費了。并且買來的綠豆芽菜要注意多用清水進行清洗一下，現(xiàn)在有很多的商家都是采用化肥和藥物催長的。