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植物油料與油脂的選購

2017-11-02 11:19:54      

植物油料鑒別:

主要是依據(jù)色澤,組織狀態(tài)、水分、氣味和滋味。

眼:籽粒飽滿程度、顏色、光澤、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀、成熟度等情況;

牙齒咬合、手指按捏:判斷其水分大??;

鼻嗅、口嘗:是否有異臭異味。

油脂鑒別:

①氣味:每種食油均有其特有的氣味;

②滋味:是指通過嘴嘗得到的味感。除麻油外,一般食用油多無任何滋味;

③透明度:質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂,溫度在20℃靜置24小時后,應呈透明狀;

④沉淀物:食用植物油在20℃以下,靜置20小時以后所能下沉的物質(zhì),稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,沉淀物越少。說明加工精煉程度高。

油脂的混濁說明:

1、透明度低,油脂中水分、粘蛋白和磷脂多;

2、加工精煉程度差;

3、油脂變質(zhì),形成的高熔點物質(zhì);

4、摻了假的油脂。

(責任編輯:楊綺琴 )

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