古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
植物油料鑒別:
主要是依據(jù)色澤,組織狀態(tài)、水分、氣味和滋味。
眼:籽粒飽滿程度、顏色、光澤、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀、成熟度等情況;
牙齒咬合、手指按捏:判斷其水分大??;
鼻嗅、口嘗:是否有異臭異味。
油脂鑒別:
①氣味:每種食油均有其特有的氣味;
②滋味:是指通過嘴嘗得到的味感。除麻油外,一般食用油多無任何滋味;
③透明度:質(zhì)量好的液體狀態(tài)油脂,溫度在20℃靜置24小時后,應呈透明狀;
④沉淀物:食用植物油在20℃以下,靜置20小時以后所能下沉的物質(zhì),稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,沉淀物越少。說明加工精煉程度高。
油脂的混濁說明:
1、透明度低,油脂中水分、粘蛋白和磷脂多;
2、加工精煉程度差;
3、油脂變質(zhì),形成的高熔點物質(zhì);
4、摻了假的油脂。
(責任編輯:楊綺琴 )
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