鮑魚(yú)是最美味的海鮮，很多人喜歡吃鮑魚(yú)，尤其是鮑魚(yú)做成粥味道是十分的鮮美。鮑魚(yú)不僅能在新鮮的時(shí)候做菜，還能做成鮑魚(yú)干等食材，所以鮑魚(yú)是一年四季都能吃的食物，此食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高，被人們譽(yù)為"海洋的耳朵"，今天我們就為大家介紹白灼鮑魚(yú)的做法是什么 ？

新鮮鮑魚(yú) 新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)。這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。

先以蔥白和姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，待水滾后，鮮鮑魚(yú)水開(kāi)下鍋，2分鐘以內(nèi)，迅速撈起。（以蟹眼水為度）。此過(guò)程若只用滾水灼之，則鮑魚(yú)的腥味仍會(huì)殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

蘸料

一、生抽加上日本芥末醬。

二、花生米加黃醬。

三、花生米加甜面醬。

至于選用哪種蘸料，則要看個(gè)人口味而定了。

以上就是白灼鮑魚(yú)的做法，"灼"是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱(chēng)為"灼"。白灼鮑魚(yú)要用活鮑魚(yú)，其實(shí)活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，而"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一，剛好可以突出了鮑魚(yú)的鮮，爽，嫩，滑。實(shí)在絕佳的搭配，人間的極品。