鮑魚是最美味的海鮮，很多人喜歡吃鮑魚，尤其是鮑魚做成粥味道是十分的鮮美。鮑魚不僅能在新鮮的時候做菜，還能做成鮑魚干等食材，所以鮑魚是一年四季都能吃的食物，此食材的營養(yǎng)價值是非常的高，被人們譽為"海洋的耳朵"，今天我們就為大家介紹白灼鮑魚的做法是什么 ？

新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。

先以蔥白和姜片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，待水滾后，鮮鮑魚水開下鍋，2分鐘以內(nèi)，迅速撈起。（以蟹眼水為度）。此過程若只用滾水灼之，則鮑魚的腥味仍會殘留，而加入姜蔥酒等配料，腥味自然去盡。白灼所用的水中都需要姜、蔥、紹酒、草果等去腥。

蘸料

一、生抽加上日本芥末醬。

二、花生米加黃醬。

三、花生米加甜面醬。

至于選用哪種蘸料，則要看個人口味而定了。

以上就是白灼鮑魚的做法，"灼"是粵菜烹調(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為"灼"。白灼鮑魚要用活鮑魚，其實活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，而"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一，剛好可以突出了鮑魚的鮮，爽，嫩，滑。實在絕佳的搭配，人間的極品。