大家都吃過(guò)黃豆芽和綠豆芽，黃豆和綠豆發(fā)芽后能做成美味，那么花生發(fā)芽后也一樣很美味。大家都知道土豆發(fā)芽了就是霉變了，食用后就會(huì)中毒。很多人覺得花生發(fā)芽了也不能吃，其實(shí)花生的霉變和發(fā)芽是兩回事。發(fā)芽花生通常是指在正常條件下，包括合適的溫度、濕度和空氣，發(fā)生在花生體內(nèi)的生理性變化。因此發(fā)芽的花生是可以吃的，但是要確?；ㄉ繘](méi)有腐爛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、花生芽是食療兼?zhèn)涞氖称罚瑺I(yíng)養(yǎng)特別豐富。花生芽的能量、蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為萬(wàn)壽果芽。

2、花生芽的白藜蘆醇的含量比花生要高5倍以上，相當(dāng)于葡萄酒中的白藜蘆醇的含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、預(yù)防心血管疾病和延緩衰老的作用，保健價(jià)值很高。

3、花生芽能夠?qū)⒒ㄉ械牡鞍踪|(zhì)水解為氨基酸，有益于人體的吸收?；ㄉ窟€能將油脂轉(zhuǎn)化成熱量，脂肪含量大大降低，減肥人士也可以長(zhǎng)期使用。除此之外，花生芽還提高了各種人體必需的微量元素的利用率。

制作方法

花生芽的制作方法和綠豆芽黃豆芽相似，我們先要選擇白皮的顆粒飽滿的花生粒，將它放在清水中泡一夜，放在籃子里，然后上面蓋上一層潮濕的紗布。如果室內(nèi)溫度在25℃左右的話，大約半天時(shí)間就可以發(fā)芽了?；ㄉ灰话l(fā)芽就可以吃了，千萬(wàn)不要把芽發(fā)的太久，否則口感會(huì)差很多。泡好的花生芽吃起來(lái)很嫩很脆爽，不僅可以熱炒、涼拌和涮火鍋，還可以把它當(dāng)零食。但是脾胃虛弱的人最好少吃，容易脹肚子，食用前要將泡好的花生用開水過(guò)一下。