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鹵汁大排做法

2017-11-06 16:46:38      

原料:

大排2片、淀粉適量、鹵汁100ML(也可自制鹵汁)、色拉油500ML。

腌料:鹽少許、五香粉1小勺、胡椒粉少許、生抽1大勺、白糖少許、米酒少許。

操作:

1、買了的大排切成1厘米左右的厚片(東北叫做外脊),用叉子在肉的兩面扎上小孔(這樣可以破壞組織,吃起會(huì)很嫩,如果有條件可以淘寶去買個(gè)專業(yè)的松肉器),外部帶有白色的筋膜部分一定要用到切斷,否則加熱容易收縮。

2、找一個(gè)大碗將所有腌料倒入拌均勻,加入處理好的大排腌制30分鐘。

3、鍋中放入500ML的色拉油燒熱(放入一滴面糊滴入鍋底瞬間浮起即可),腌制好的大排均勻的裹好淀粉放入鍋中,中火榨汁金黃色撈出備用。買了的鹵汁(按照1:4-6稀釋后)燒開,放入炸好的大排微火鹵制30分鐘即可。鍋中浸泡半天更好。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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