紅燒牛腩是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要食材是牛腩。鹵汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養(yǎng)價值較高，一般人都適合食用。牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，一般人都適合食用。那么紅燒牛腩頭怎么做呢？

做法一

食材準備：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克、花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

制作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

食材準備：牛腩、青蒜、姜、白酒、油、高湯、干辣椒、鹽、醬油、雞精。

制作步驟

1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；

2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；

3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；

4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。

做法三

食材準備：牛腩2斤、番茄2個、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3，4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份。

制作步驟

1、牛腩洗凈切塊，卯一滾去血沫。

2、鍋里倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，

3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。吃的時候下面條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜

做法四

食材準備材：牛腩或牛雜1斤、馬鈴薯1個、紅蘿卜1個、蔥2支、辣椒2根、姜片3片、水10杯、醬油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。

制作步驟

1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。

2、將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。