材料：鮮牛腿肉750克，生菜500克，豆芽200克，白糖粉30克，味精5克，熟豬油100克，上湯750克，沙茶醬150克，芝麻醬50克，精鹽6克，辣椒油5克。

制法：

（1）將牛肉起去筋后，用刀切成薄肉片（注意要切成兩片相連，并且切時(shí)要切橫紋，不可切順紋片），然后用瓷盤盛好待用。

（2）將沙茶醬料加入熟豬油、芝麻醬、辣椒油、白糖粉一起拌勻，分別放進(jìn)各個(gè)小碗里待用。再把生菜，豆芽洗干凈，晾干水分，用盤盛好。

（3）把爐子生火，將上湯先煮滾倒入鼎仔內(nèi)，放在爐子上，加入味精、精鹽調(diào)味，吃時(shí)用筷子夾牛肉片放進(jìn)滾湯內(nèi)涮熟，并加入豆芽焯過放入小碗內(nèi)，再放入生菜配上沙茶醬料即成（注意不可涮得太久，否則會使肉質(zhì)變韌，不夠鮮嫩）。

特點(diǎn)：牛肉嫩香爽滑，沙茶醬香辣適口，別具風(fēng)味