主料：郫縣紅油豆瓣醬、茄子兩個、大蔥一根、生抽一勺；醋兩勺、白糖兩勺、淀粉少許、清水少許、豬肉；

做法：

1、茄子洗凈，卻段。

2、上面切網(wǎng)格。

3、拍上干淀粉。

4、鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。

5、另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。

6、將五花肉煸炒至油逼出。

7、放入蔥碎，煸炒。

8、倒入紅油豆瓣醬，煸炒。

9、放入炸過的茄子花。

10、倒入魚香汁，煸炒。

11、至湯汁粘稠，出鍋即可；米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可。

膳食食療：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；

注意事項：

1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以試著根據(jù)個人喜好改變，雙雙也是試過才知道個人比較喜歡這個味道。

3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。

4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。