【菜名】

魚香腰花

【原料】

豬腰（200克），筍片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，蔥姜，胡椒粉，醬油，味精，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，黃酒，精鹽。

【制作過程】

1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗凈，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用干凈布擠干，放入干菱粉內(nèi)翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。

2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內(nèi)炒拌，同時將準備好的魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。

【特點】

味嫩脆、魚香，呈深醬色。