肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

在肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。