用料：

主料：豬肝100克，西紅柿2個(gè)。

輔料：豬肉50克，黑木耳15克。

調(diào)料：食鹽1茶匙，姜5克，料酒5毫升，香油幾滴，淀粉10克，白醋10毫升，胡椒粉1/3茶匙，水適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材，黑木耳用水泡發(fā)備用。

2、豬肝洗凈后切薄片，豬瘦肉洗凈切薄片。

3、豬肝放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗干凈；將豬肝和瘦肉用料酒、淀粉和1/2茶匙鹽抓拌均勻腌制片刻。

4、西紅柿洗凈切塊，黑木耳搓洗干凈后撕成小朵，姜去皮切絲；鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入姜絲、黑木耳和西紅柿煮開。

5、轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，滑入豬肝煮熟，最后加1/2茶匙鹽、胡椒粉和香油攪勻即可。

烹飪技巧

1、首先一定要買新鮮的豬肝，用手按壓有彈性，顏色新鮮的；

2、其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素；

3、最后給豬肝放入淀粉、料酒腌制幾分鐘再煮就更嫩更鮮一些；

4、烹飪豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去除毒素，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。