綠豆有很高的營養(yǎng)價值，是養(yǎng)生佳品，稱綠豆為真濟世之良谷也，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。

據(jù)測定，每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養(yǎng)價值。所以，在煮綠豆湯時不妨放一小把米一起煮，煮得綿軟的大米也會讓綠豆甜湯的口感更好。

綠豆有什么用？

1、食療佳品 中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻記載與民間實際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切食物中毒。 用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。

2、綠豆煮食 綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻后可作解暑涼茶，并可去痱子。而綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。 如果有高血壓和高脂血癥的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為三豆湯，常飲可消熱解毒。

3、綠豆粉外敷 用仙人掌搗爛與綠豆粉調(diào)成糊狀外敷，對治療乳腺炎等有一定作用。而用綠豆粉加冰片調(diào)勻外敷，可止?jié)裾钇ぱ尊W。

4、枕芯好材料 民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓，對頭痛和用眼過度都有緩和的作用。

5、解食物中毒：頻頻飲綠豆煮的濃湯水催吐，至毒解止。

6、治泄瀉腹痛：綠豆、胡椒各等量，共研末，每次5克，一日三次，開水送服。

7、治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆涂搽患處，有明顯的止癢消腫效果。

8、治濕疹、皮膚瘙癢：綠豆、海帶或海藻、蕓香（臭草），水煎加紅糖服。

9、治中暑：綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服。