燉湯越久越營(yíng)養(yǎng)？

真相：燉得越久有害物質(zhì)越多

不少人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯內(nèi)營(yíng)養(yǎng)就越多。尤其是廣東人喜歡喝老火靚湯，一般燉煮3-4小時(shí)，以為這樣的湯所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高。

其實(shí)不然，食物中一般含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，當(dāng)食物過(guò)多地在高溫下燉煮，時(shí)間越長(zhǎng)，其溫度就會(huì)越高，氨基酸就會(huì)遭到破壞，流失的營(yíng)養(yǎng)就越多，而且所產(chǎn)生的嘌呤就會(huì)越多，從而導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)生。

因此煲湯并非越久越好，建議時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)。以骨頭湯為例，正確的燉煮方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)為宜。

此外，燉湯時(shí)間越久，當(dāng)熬煮的是肉湯，肉中的脂肪就會(huì)大量流失到湯中，而蔬菜和肉類(lèi)中天然含有的亞硝酸鹽會(huì)溶出，湯會(huì)越煮越咸。這樣的湯在燉煮過(guò)后，不但不能起到養(yǎng)生的功效，反而對(duì)高脂血癥、高血壓等生活習(xí)慣代謝病患者有害。

木瓜、菠蘿有助促進(jìn)消化？

真相：蛋白酶進(jìn)入胃里全滅活

木瓜與菠蘿是日常生活中常見(jiàn)的食材，直接生吃固然美味可口，但這兩種水果都有其別樣的用途——另類(lèi)嫩肉粉，也因此，有不少用木瓜、菠蘿搭配肉類(lèi)做的美味食材，如菠蘿咕嚕肉、木瓜燉魚(yú)湯等。

這是因?yàn)椋瑹o(wú)論是木瓜還是菠蘿，其中都含有一種蛋白質(zhì)分解酶，在與肉類(lèi)搭配烹飪時(shí)，或是在烹飪?nèi)忸?lèi)前滴入菠蘿汁或木瓜汁，都有利于肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解為小結(jié)構(gòu)的小肽，進(jìn)而使肉在烹調(diào)過(guò)程中更易入味，且口感松軟，使肉吃起來(lái)更鮮嫩。

木瓜、菠蘿、酸奶、檸檬茶、烏梅等食物富含消化酶，其消化酶能幫助加速食物的分解，并且酸味的東西能刺激胃液、口水等的分泌，也能促進(jìn)消化。但實(shí)際上，這種說(shuō)法看上去很有道理，實(shí)則完全無(wú)用。

不論是木瓜蛋白酶還是菠蘿蛋白酶，都沒(méi)有促進(jìn)人體消化食物功能的作用。蛋白酶在人體外可以分解肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)，但是當(dāng)進(jìn)入胃時(shí)，胃酸很快使其滅活、變性而失去分解蛋白質(zhì)的作用。一個(gè)人的消化功能好不好只有依靠原本存在于胃中的胃蛋白酶原，并且在胃酸分泌激活后才能發(fā)揮分解蛋白質(zhì)、促進(jìn)消化的作用。

吃蘆薈有助消食？

真相：反易傷脾胃

蘆薈是一種百合科常綠植物，原產(chǎn)地中海、非洲，據(jù)考證野生蘆薈品種300多種，而可食用的品種只有六種，有藥用價(jià)值的蘆薈品種主要有：洋蘆薈，庫(kù)拉索蘆薈，好望角蘆薈，元江蘆薈等。中醫(yī)認(rèn)為，蘆薈性味苦寒，可瀉火解毒、化瘀殺蟲(chóng)，緩解眼紅便秘、痔瘡瘡癤等癥。有說(shuō)法認(rèn)為：緩解消化不良可以吃點(diǎn)蘆薈。但其實(shí)，這種說(shuō)法是一種誤區(qū)。

蘆薈善滑腸通便，可起通便消積之功，不能緩解消化不良。蘆薈常用其鮮品，性涼、其汁液柔潤(rùn)，主入大腸、肝經(jīng)，祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其多用于瀉火、解毒、殺蟲(chóng)等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為蘆薈屬接觸性瀉藥，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)而排便。

但對(duì)于食積者，其病理為脾胃氣虛，若是食用蘆薈，不但不能促進(jìn)消化，反而會(huì)因其涼性耗傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致傷食、飱泄。但蘆薈中含有化合物甙、蘆薈素和蘆薈大黃素，有助抗擊消化道炎癥。蘆薈還能治療胃食管反流。