原料：大蝦仁175克、鍋巴100克、雞蛋清1個(gè)、沙司125克、味精2克、米醋10毫升、紹酒15毫升、白糖10克、濕淀粉50克、色拉油1250毫升、精鹽4克。

做法：

1、蝦仁沖凈瀝干，加精鹽2克、雞蛋清，攪打至有黏液，再加濕淀粉25克，漿透待用；

2、將鍋巴切成直徑4厘米的菱形小塊，烘至干脆；

3、鍋熱后，下色拉油至100度左右熱時(shí)，倒入蝦仁，至玉白色時(shí)瀝去油。鍋置中火，放300毫升水、精鹽2克、紹酒、番茄沙司、白糖、味精適量，燒沸后用米醋和濕淀粉25克拌勻，勾薄芡，蝦仁入鍋，攪動(dòng)，裝盤(pán)；

4、鍋洗凈，下色拉油，旺火燒至230度左右，倒入鍋巴，炸至金黃色時(shí)撈起，立即和番茄醬汁同時(shí)送上餐桌，將汁倒在鍋巴上即可。

注意事項(xiàng)

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食譜營(yíng)養(yǎng)

蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。