涼皮的做法一

材料：高筋面粉200克、水100毫升。

做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。將面團放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

2、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

3、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

4、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。

5、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

6、辣椒油用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

涼皮的做法二

材料：面粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。

做法：

1、準備適量的面粉（根據(jù)人的多少確定）。面粉里加入適量的清水攪拌均勻。把面粉揉成光滑的面團，面團要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時。

2、加水把面揉成面糊糊。用一個細細的漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個容器里。直到最后只剩下面筋了。

3、洗完了靜置兩三個小時，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個小時吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。

4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然后把涼皮解下來。做好了所有的面糊。

5、剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。

6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細絲。把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調(diào)料。最后把所有調(diào)料拌勻即可。

涼皮的做法三

材料：澄粉150克、面粉15克、黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。

做法：

1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。加清水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成特別稀的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

2、取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

3、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

4、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

5、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。