涼皮的做法一

材料：高筋面粉200克、水100毫升。

做法：

1、先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。

2、等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養(yǎng)。

3、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)。放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。

4、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復(fù)蒸直到面漿用完。

5、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

6、辣椒油用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

涼皮的做法二

材料：面粉、水、黃瓜、蒜、精鹽、生抽、陳醋、紅油。

做法：

1、準(zhǔn)備適量的面粉（根據(jù)人的多少確定）。面粉里加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?。把面粉揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些，這樣容易出面筋。蓋上保鮮膜醒2小時(shí)。

2、加水把面揉成面糊糊。用一個(gè)細(xì)細(xì)的漏勺過濾這一步很關(guān)鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。第二、三遍加水洗可以另外放一個(gè)容器里。直到最后只剩下面筋了。

3、洗完了靜置兩三個(gè)小時(shí)，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個(gè)小時(shí)吧。取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。舀上一勺蓋住盤底。

4、燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。然后把涼皮解下來。做好了所有的面糊。

5、剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。

6、把涼皮切成寬條。黃瓜切成細(xì)絲。把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。加入自己喜歡的調(diào)料。最后把所有調(diào)料拌勻即可。

涼皮的做法三

材料：澄粉150克、面粉15克、黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。

做法：

1、將150克澄粉倒入盆內(nèi)。加清水，邊加邊用筷子攪拌。攪拌成特別稀的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。

2、取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

3、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒?？梢匀蓚€(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來。

4、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

5、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。