制作材料：綠鳥雞1只、猴頭菇3朵、鐵棍山藥2小節(jié)、紅棗、枸杞、姜片、蔥結(jié)。

干猴頭菇在烹制之前需要漲發(fā)，包括：浸泡 氽煮 漂洗等程序。漲發(fā)充分的猴頭菇其營養(yǎng)成分才能完全析出。

1、將猴頭菇?jīng)_洗干凈后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一個(gè)小碟子壓住避免其浮起來；

2、浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身；

3、用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，并把局部臟的地方處理掉；

4、手撒成小朵狀，擰干水分備用；

5、鍋內(nèi)坐水，加入姜片、蔥結(jié)及少許料酒煮開，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；

6、將猴頭菇流動(dòng)水中沖洗，漂洗約半個(gè)鐘后擰干，處理完畢可以進(jìn)行烹飪了。

煲湯：

1、雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內(nèi)腔沖洗干凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結(jié)，水沸后噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后撈出沖洗干凈，瀝水備用；

2、取一口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結(jié)，一次加足清水，大火燒開，將湯滾后泛起的泡沫撇掉；

3、將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發(fā)好的猴頭菇放入；

4、大火燒開后，再次將湯滾后泛起的泡沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉；

5、約1個(gè)半鐘放入紅棗、枸杞；

6、燉約2個(gè)鐘后，熄火，調(diào)入鹽及少許胡椒粉即可食用。

【雞肉的好營養(yǎng)】

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效；

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；

雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。

【猴頭菇的好營養(yǎng)】

猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種。與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜。菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱，被譽(yù)為山珍。

猴頭蘑，性平、味甘，利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效；主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。