古熾明 副主任醫(yī)師
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月餅的分類(lèi)
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi);就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
具體講,全國(guó)月餅可分五大類(lèi):京、津、廣、蘇、潮?;ㄉ?,風(fēng)味卻迥然不同:
京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng),油與餡都是素的;廣式月餅則輕油而偏重于糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛(ài)于松酥;潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。
其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種,風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。
如何選購(gòu)月餅
A、看品牌,盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
B、看商標(biāo),買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無(wú)“月餅”的字樣。
C、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,檢查包裝是否完整。
D、看月餅表面是否有明顯的油膩感,月餅形狀是否規(guī)范,色澤是否均勻,花紋是否清晰,并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮,外表油亮,口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正,暗淡不亮,發(fā)烏發(fā)干。另外,有的月餅看起來(lái)發(fā)污,原因是使用的油不好,可能使用了劣質(zhì)油。
E、嗅聞月餅是否有油脂腐敗的味道。
F、月餅切開(kāi)后,注意看皮的厚度,正常的月餅厚度應(yīng)在4毫米左右。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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一般來(lái)說(shuō)比較正規(guī)的月餅大小基本都是差不多的,甚至大部分的月餅在表面上都有廠(chǎng)家的名字或商標(biāo)。假冒的月餅表面則什么都沒(méi)有,而且比較光滑。詳細(xì)>>
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