黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和黃豆芽的做法注意事項(xiàng)

黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物，在這個(gè)過程中，大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松，蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高，維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加，是理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。

黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太過熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味盡失。