臘腸

材料主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克。

調料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。

做法

1、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

2、干豬腸用溫水浸軟留用。

3、將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

4、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

5、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。

四川臘腸

材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質白酒，白糖，精鹽。

做法

1、用上好的豬肉，配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內熏制一天。

小訣竅食用方法

1、洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2、最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。