古熾明 副主任醫(yī)師
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看餅皮 優(yōu)質(zhì)月餅外表應(yīng)酥松完整且不脫落,圖案紋印清晰,餅皮不皺縮,色澤金黃,光亮軟潤,沒有僵皮和硬皮,低部圓周無焦斑。
看餅形 優(yōu)質(zhì)月餅餅形規(guī)整飽滿,餅面凸起,餅邊周圍無缺損、無裂縫,包餡應(yīng)完整無露餡。
看餅色 優(yōu)質(zhì)月餅,餅面和餅低呈純凈金黃色,餅邊圓周呈淺黃色。如餅面過白,是火候不足;如有黑焦塊,是爐溫過高和烘焙過久。
嘗餅味 優(yōu)質(zhì)月餅口味純正,甜而爽口,肥而不膩,香而不俗,有月餅特有的芳香及特有的風(fēng)味,無苦澀味、油污味、酸敗味和霉氣味。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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