黃豆芽的微量元素含量?jī)?yōu)于綠豆芽和其它芽類蔬菜，位居活體蔬菜之冠，可謂是早春第一菜了。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。

黃豆芽的胡蘿卜素是黃豆的1-2倍，維生素B2 是黃豆的2-4倍，維生素B12是大豆的10倍。除此之外，黃豆芽還有豐富的維生素E和黃豆中所不含的維生素C。對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，早春這個(gè)時(shí)候，蔬菜品種還不多，多補(bǔ)充些豆芽，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)；而對(duì)于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞。

如果條件允許，豆芽可以自己來(lái)發(fā)，待豆芽長(zhǎng)到1寸左右時(shí)最好，這個(gè)時(shí)候的豆芽營(yíng)養(yǎng)最豐富。先把飄在水上的壞豆子和癟豆子挑出去，然后用清水把豆子泡上一天，待豆子鼓脹起來(lái)，再把它過(guò)清水，并瀝干，豆芽上蓋個(gè)較輕的蓋子，這叫給豆子壓力，便于豆子的芽拱出來(lái)。接下來(lái)，你就可以安靜地等待收芽了。

黃豆中的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時(shí)要快，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻，取出調(diào)味食用，煮炒得過(guò)熟爛，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味會(huì)盡失。當(dāng)然，若是用黃豆芽做湯菜則另當(dāng)別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的美味。